食用油質(zhì)量受加工方式影響，企鵝糧油機(jī)械質(zhì)量過(guò)硬

　　古語(yǔ)云“柴米油鹽醬醋茶”，油排行為三，重要性只低于作為主食的大米。烹調(diào)過(guò)程中，食用油扮演著重要的傳熱媒介，大部分水熟法的溫度，比如蒸煮通常只能達(dá)到100℃，利用食用油可以讓食物達(dá)到200℃以上，讓食物更容易熟。

　　此外食用油賦予各種菜肴香氣和味覺(jué)體驗(yàn)，有油的菜往往更美味，食用油還可以提供飽腹感，以往民間還有“油多不壞菜”的說(shuō)法。從營(yíng)養(yǎng)層面，食用油當(dāng)中含有人體所需的脂肪酸卻又不能自我合成的脂肪酸，對(duì)人體健康具有意義重大。

　　由此可見(jiàn)植物油在膳食層面和營(yíng)養(yǎng)層面都具有重要的意義，在選擇食用油時(shí)消費(fèi)者也需要慎重選擇，因?yàn)橥N類(lèi)型的油脂不同的生產(chǎn)工藝也會(huì)對(duì)油脂的質(zhì)量產(chǎn)生影響。工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用較多的制油工業(yè)為浸出法和壓榨法制油，壓榨制油又可分為冷榨和熱榨。

　　壓榨制油是從傳統(tǒng)的制油工藝中演變而來(lái)，冷榨和熱榨均是對(duì)油脂采用物理壓榨工藝將食用油提取出來(lái)，其區(qū)別在于壓榨時(shí)油料溫度不同，冷榨法制油生產(chǎn)溫度不超過(guò)60℃，熱榨油受到油料間的摩擦力和設(shè)備的剪切力，通常生產(chǎn)溫度比較高。

　　冷榨制油得到的油脂質(zhì)量較高，各種風(fēng)味物質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)成分如維生素E、類(lèi)胡蘿卜素等得到了較好的保存，不過(guò)相對(duì)于熱榨油而言，冷榨油的出油率比較低，因此在市場(chǎng)中售價(jià)比較昂貴，受眾群體有限。熱榨油出油率高，油脂質(zhì)量好，香氣濃郁在市場(chǎng)中備受歡迎。

　　浸出法制油是通過(guò)六號(hào)溶劑等溶劑與油料中的油脂相互融合提取食用油的一種工藝，可形成大批次的生產(chǎn)，不過(guò)由于得到的油脂中含有少量的溶劑，故而需要進(jìn)行精煉處理，精煉后的油脂色澤淺，可達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)，但香氣、風(fēng)味基本沒(méi)有了。

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